【闽正海鲜科普】预制菜是懒人福利？还是吹散烟火气的工业风？

什么是预制菜？感觉每天都能从网络上学到新词汇。根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是

——以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

这么一解释，其实预制菜早已经出现在咱们生活中，只是它并未形成统一的称谓。毫无疑问，预制菜的出现为消费者提供了烹饪的便利性，打破了部分加工工艺壁垒后，烹饪带来的成就感也更容易获得，堪称懒人福利，或者当它是加大版的方便面料包也未尝不可。

与此同时，不少消费者同样对预制菜的“半成品”概念提出了质疑。尤其是料理包事件曝出后，大家对这类吹散烟火气的工业风制品更是留了心眼。你可以不够美味，但你不能危害健康。那么预制菜和料理包有什么区别呢？

消费者担心误食料理包的一大原因在于其为了延长保质期（10个月以上），添加不少防腐剂，食材的成本也更低。这点上，预制菜的保质期一般为7天，基本告别了防腐剂，口感和味道上也提出了更高追求，用料成本也较高。

其次，料理包的烹饪方式是用机器预热，有需求时再简单加热，前后不过30秒时间即可出菜，这也导致味道单一，营养流失严重。

反观预制菜大多只到预加工这步，仍需消费者自行加热或翻炒处理，烹饪的主动权还是掌握在消费者手里，最终成品也是各具形态和口味。

家人们在挑选预制菜的时候，需仔细查看生产企业、许可证及检验证书等信息，选择正规品牌的预制菜食品。并注意菜品内容、生产日期、保质期、后续加工方式等信息，结合自身情况合理选购预制菜。

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